AEHGAR elaboró un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura con el objetivo de poner al alcance de los establecimientos gastronómicos asociados esta herramienta de carácter obligatorio para todo espacio de elaboración de alimentos. La redacción del mismo estuvo a cargo de la Ingeniera Ana Guarnaschelli, especialista en Higiene y Seguridad Laboral, con el aval del Instituto del Alimento Rosario. Garantizar la inocuidad alimentaria permite un alimento seguro, entendiéndolo como aquel que se encuentra libre de contaminación por bacterias, virus, parásitos, sustancias químicas o agentes físicos.
