AEHGAR en conjunto con la Asociación de Celiaquía de Rosario, ACELA, profesionales de la Universidad de Concepción del Uruguay UCU y Universidad Centro Educativo Latinoamericano UCEL, autoridades municipales y provinciales, y empresarios del sector hotelero gastronómico elaboramos el manual de “Gastronomía sin gluten”. Las buenas prácticas de manufactura (BPM) en la elaboración de alimentos sin gluten son una herramienta fundamental para asegurar la inocuidad de los platos destinados a la personas con celiaquía. El objetivo es proporcionar a los chefs una guía básica de compra, transporte, recepción, almacenamiento, elaboración y servicio a través de la aplicación de procedimientos y registros, que les permita controlar sus actividades y procesos, y con ello garantizar un producto elaborado apto para celíacos.
